豆漿蛋白質品質幾乎與動物蛋白一樣好




【撰文/梁文蔷教授】(健康世界/提供)



牛奶有豐富的礦物質和維生素,尤以鈣、B12B2為高,牛奶中的鈣易被吸收,尤以添加維生素D的牛奶為然。惟缺維生素C、鐵和纖維質。牛奶是動物性食品,有膽固醇和飽和脂肪酸(),這是不受歡迎的。


反觀豆漿出自黃豆,黃豆乃豆類之王,其蛋白質品質幾乎與動物蛋白一樣好,同時含鐵、維生素B1B3、纖維素;而且沒有膽固醇和飽和脂肪酸。黃豆的脂肪屬多不飽和脂肪(),但是豆漿不是鈣質的好來源。除非是大型豆漿廠的產品,可能添加鈣和維生素D和其他營養素,始可與牛奶營養一爭短長。不過無論如何,豆漿中添加的鈣,賽不過牛奶中的鈣,因為吸收率低。如果加的鈣是碳酸鈣,而不是磷酸三鈣,則吸收率比較好一些。加的鈣質常沉在瓶底,喝時要搖一下才好。


生豆漿中含有胰蛋白酶和皂角素,會引起噁心、腹瀉等中毒現象,所以必須煮沸,才能將這些有害物質完全破壞。


到底哪個好?


中國人棄豆漿而喝牛奶無非是取其鈣質高;而美國人喝豆漿卻不是為了營養素,而是為了相信黃豆中的異黃酮素有保健防疾的作用。大約十幾年前,眾多科學研究報告出籠,認為某些異黃酮素可以降低膽固醇,預防心臟病;預防乳癌,減輕婦女更年期的熱潮,預防骨質疏鬆症等病症。美國心臟學會和美國食品藥物管理局均公開表態,承認大豆為有特殊功能的健康食品。


怎奈好景不常,從去年起,更多的實驗調查顯示相反的結果,科學界現已否定了這些功能。美心臟學會也收回成命。惟獨異黃酮素對骨質流失增進骨質生長這一點,尚未完全被否定,仍有爭論。


根據中日兩國研究員綜合九種研究報告,認為每天攝取90毫克異黃酮素,相當於三杯豆漿含量,三個月後即可收效。但是其他的研究顯示高劑量的異黃酮素不但不能預防乳癌,還有刺激癌細胞生長的可能。所以,乳癌罹患率高的婦女最好不要攝取大量異黃酮素,或喝大量豆漿。


牛奶再好並不是人人可喝,有人喝了就會有氣脹腹瀉的毛病。這可能有兩種原因:不能消化牛奶中的乳糖或是對乳蛋白有敏感。對這些人而言,加鈣和維生素D的豆漿就是很好的代用品了。牛奶中的飽和脂肪酸太多,所以成人喝牛奶以喝低脂或脫脂奶為佳。


總之,這兩種飲料雖各有利弊,都很營養,如無特殊禁忌,不妨二者都喝。只當作合理飲食中之一部份,不要認為有特殊療效就好了。


引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOtvo.eGRHXfx1SbzXvtPjBfLH9/article?mid=3151&next=3148&l=a&fid=17


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